欧洲奶酪之旅:中国媒体和买家探索阿索拉特的世界

借由“发现欧洲制造的味道”的活动,阿索拉特(意大利牛奶和乳制品协会)邀请了几家著名的食品媒体、有影响力的人以及来自中国的买家,踏上了了解欧洲牛奶和乳制品的旅程。5月7日至11日,来自上海、北京和深圳的专业人士前往意大利北部城市米兰访学。5月6日,来自中国各地的媒体和买家在北京会面并前往米兰,在那里他们受到协会的接待,参观了这座城市令人印象深刻的景观和建筑。

5月8日至9日,这些来自不同行业的专业人士参加了意大利最大、最具影响力的食品和饮料展览会TUTTOFOOD。意大利作为欧盟的主要成员国之一,吸引了众多的买家和参观者来米兰参加这次盛大的展览。

展会期间,多家媒体采访了意大利乳品行业的知名企业,他们介绍和展示了意大利牛奶和乳制品的特点和利好。来自乳制品行业的不同管理者积极会见了各位专业人士,力图向中国出口更多高品质的意大利牛奶和乳制品。意大利企业也借此机会深入了解了中国买家的需求和建议。

中国买家不仅要考虑口味在中国的接受度,还要考虑交货时间。关于这一点,意大利公司给出了详尽的解释。展会上有各种各样的乳制品,从各种包装黄油、格兰帕达诺PDO、帕尔马干酪雷吉亚诺PDO、布拉塔奶酪到戈尔根佐拉PDO和各种奶油等。在尝试了所有的口味后,食品媒体、KOL和买家都表示,意大利的奶酪种类是世界上最多的。几乎所有的品牌都已经经营多年,许多家族企业仍然以传统的风味和卓越的技术为意大利牛奶和乳制品行业提供优质的产品,而同一品种的奶酪根据其制作方法和储存时间的长短也会具有不同的风味。

5月10日,媒体和买家分成了不同的代表团。媒体代表团前往意大利北部的布雷西亚附近。大家首先参观了Ambrosi Spa的工厂,这是格兰帕达诺 PDO奶酪的最大生产商之一,然后参观了格兰帕达诺保护联盟。大家观看了制作和腌制奶酪的过程,了解了欧洲奶酪地理标志产品的世界。格兰帕达诺PDO奶酪是一种坚硬的熟奶酪,其成熟时间长,可以持续24个月以上;基本原料是生奶、凝乳和盐。牛奶将表面漂浮的奶油去除,形成半脱脂牛奶,然后按照近千年不变的原始配方来生产奶酪;只有在生产规范中指定的生产区域生产的半脱脂牛奶,经过精确的陈化过程,才能产生独特的风味。媒体团在协会安排下享用了一顿愉快的午餐,下午在镇上与协会国际项目经理Andrea Stretti先生举行了一次会议。他介绍了有关协会、其合作伙伴和欧洲活动的情况。

买手团则前往Igor Srl的工厂,这家公司专注于戈尔根佐拉PDO的生产;随后团员们也来到了相关产业协会。通过这些访学,他们希望让这种美妙的奶酪在中国更广为人知,并在更多销售场所进行推广。戈尔根佐拉干酪是一种生的大理石状软奶酪,呈白色或稻草色,有典型的绿蓝色纹理。它柔软柔滑,有着典型的辛辣、美味的味道,其强度因品种而异。它完全由全脂牛奶进行巴氏杀菌后生产,添加了牛奶酶和选定的模具,以便使其具有典型的纹理。温和的品种成熟至少两个月,而较强的品种成熟超过三个月。买家可以在车间里观察戈尔根左拉奶酪的生产过程,车间每天能生产8000轮戈尔根左拉奶酪,每轮重约17公斤,并有一个许可证号码以确保奶酪在无菌条件下生产。

这次旅行结束后,媒体团非常重视这次机会,他们尽可能多地了解意大利牛奶和乳制品,并采访协会深入了解奶酪的制作过程。大家认为积极推广可以提高意大利乳制品在中国的地位和知名度。买家团也非常满意,经过了三年的疫情管控,能够有机会选择来自国外的新产品,使得这次旅行意义非凡。

由欧盟共同资助、意大利牛奶和乳制品协会管理和实施的“发现欧洲口味的形态”活动将继续在中国开展,以提高中国对欧洲乳制品的认识。

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