餐饮企业已大幅“回血” 个别仍面临资金链断裂

今年初突如其来的新冠肺炎疫情使全国餐饮业遭受到前所未有的打击。目前，全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的70%—80%，餐饮市场呈现逐步复苏趋势。但由于此前门店长期停业、营业额骤降、现金流压力剧增，相当一部分餐饮企业面临资金链断裂的困境。

数据显示，今年上半年，全国餐饮收入14609亿元，同比下降32.8%，增速较上年同期下降42.2个百分点；限额以上单位餐饮收入3119亿元，同比下降30.2%。

中国烹饪协会近日指出，餐饮行业收入降幅持续收窄，餐饮业连锁品牌企业在其中发挥了“头部”引领作用。然而，当前境外疫情仍然蔓延，境内部分省市也出现新冠肺炎新增确诊病例，使正在复苏的餐饮市场再次面临困难和挑战。

一方面，政策的限制仍然明显。个别餐饮企业表示，生活服务业免征增值税政策给餐饮业带来帮助的效果不明显，同时，金融机构提供的优惠信贷支持难以惠及。另一方面，房租仍然是压在餐饮企业身上的一座“大山”。受疫情影响，大多数餐饮企业都无法正常营业，在营业收入造成重大损失的同时，还需承担房租等多项成本费用支出，这些对餐饮企业而言更是雪上加霜。

中国商报记者注意到，自疫情暴发以来，北京、上海、重庆等地政府纷纷出台相关政策，要求国有企业房产所有方为中小微企业减免房租，鼓励非国有企业房产所有方根据实际情况与租赁方协商，减免房租。但是，由于餐饮企业承租的是大量私企或个人业主的物业，房租减免很难执行。

此外，中国烹饪协会调研过程中发现，外卖外送平台收费过高，已成为餐饮业复工复产的掣肘，也是行业中呼声最高的问题。部分餐饮企业因地方政府明确要求餐饮企业暂停大厅、堂食服务，仅靠窗口售卖、外卖等经营收入维持运行。在现阶段乃至后续的恢复期，会有更多的餐饮企业以外卖作为主要的复工复产形式经营。在此特别时期，由于外卖外送平台收费过高，也使餐饮行业的经营状态较为艰难。

据调研，目前外卖平台对餐饮外卖的平均收费费率为17%左右，最高收费费率高达23%，并且还伴有保底费用等苛刻条件，高额的外卖提成扣点使餐饮企业复工经营遇到难题。

此外，近段时间以来关于食品安全的负面消息被频频曝光。汉堡王售卖过期汉堡，小龙坎火锅被曝出使用地沟油，海底捞乌鸡卷被吃出塑料片等新闻不绝于耳。受疫情影响，餐饮原材料市场货源不顺畅，物流受限，价格上涨。餐盒等外卖包装产品价格混乱，产品质量鱼龙混杂，疫情期间商家采购物品难以到位。

同时，作为强依赖现金流的行业，餐饮业目前仍然呈现资金紧缺局面。中国烹饪协会表示，受疫情影响和持续停业状态的双重打击，整个餐饮企业陷入了现金流短缺的危机，相当一部分餐饮企业面临资金链断裂，即将无力支付供应商货款、物业房租、员工工资等困境。